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权威发布:2016国家级技能大师工作室名单出炉,我院霍增魁榜上有名!

发布日期:2017-08-01  责任编辑:xcb  点击:

近日,人力资源社会保障部、财政部公布了2016年国家级技能大师工作室项目单位名单。我院旅游管理系教师霍增魁成为霍增魁技能大师工作室项目负责人。

霍增魁,出生于中国厨师之乡长垣县,他的事业也必将与“烹饪”二字紧密联系在一起。

“全国烹饪大师 ”、 “河南烹饪大师”、“中国厨师之乡国际美食节金奖 ”获得者、“河南省百名职工技术英杰”,这些荣誉称号,是对霍增魁老师业务能力的最好诠释。

霍增魁是新乡职业技术学院旅游管理系的一名普通教师。说他普通,是因为他和许许多多的人一样,只是职业学校的一名一线教师,一但他又不普通,在烹饪这个人人都离不了的专业里,他却做出了非凡的成绩。作为教学系里的大忙人,学院学科带头人, 霍增魁一直在用自己的努力诠释着“优秀”的含义。

富有责任心的他不会推卸属于自己的工作,提高效率是最有效的方法。他明确自己的教学方向和目标,在专业上日益精进,坚持以育人为指导,有重点地取舍诸多任务。

近年来,霍增魁多次组织指导青年老师学生参加各类烹饪大赛。曾经为备战大赛,霍增魁带领参赛选手在学校集训,他和大家每天吃住在一起。为了确保训练的效果,他经常陪大家训练到深夜。

正是在这种氛围下,他指导的师生在比赛中取得了不俗成绩。2011年,赵继国老师和张六州老师参加河南省青年职业技能大赛,均获省级烹调师职业金奖,这些成绩既是对青年教师成果的认可,也包含着霍老师的心血。

霍增魁认为,要克服教学工作中普遍存在的浮躁性,最重要的在于学会选择和学会生活,而这两点,也是他最大的收获。学会选择,要在人生思考、价值判断的基础上给自己和社会定位,才能在面对众多机会和诱惑时确定自己的精力该投向哪里。

多年的砥砺前行,造就了霍老师精湛的厨艺, 201112月,霍增魁老师获“中国烹饪大师”称号,这是新乡市第一位国家级烹饪大师。20159月,霍增魁被中国烹饪协会认定为“资深级注册中国烹饪大师”。

霍增魁技能大师工作室在我院建立,是对我院近年来教学成果的完美诠释,也是对霍增魁老师多年来潜心研究烹饪技法,创新丰富菜品种类的肯定,相信在不久的将来,更多的技能大师工作室会在我院建立。

 

 

霍增魁:左手掌勺右手执教,两手都要抓创业故事

餐饮界 / 李泓江 / 2016-02-19

    霍增魁是首批注册的资深级烹饪大师,在他办公室的抽屉里,有着厚厚一摞子象征回忆与荣誉的证书。

    采访霍增魁的那天,是这个冬季豫北大地少有的晴日。阳光明媚地洒向教室,一扫许久来的阴冷。

 

    也许是反射的阳光挡住了视线,靠窗子的矮个子女生站起来把窗帘拉上。但窗帘太短,自己的座位依然是阳光折射出的跳动光影。她回到座位,偏了偏头,托起下巴又认真听了起来。

 

    此刻讲台上,是学生们极为喜爱的老师霍增魁。他一边讲着萝卜炖羊肉的注意事项,一边一笔一划在黑板上写着板书。身旁的锅里冒着热气,萝卜和羊肉混合的味道弥漫了整间阶梯教室,勾得天天跟各种菜肴打交道的学生都直咽唾沫星子。

 

    更何况我这个混迹美食圈不久的外行人。

 

   坐在我旁边的小张告诉我,“霍师待人特好,他的肚子里有倒不完的干货。”

      1980年,高中毕业的霍增魁在家乡恼里的供销社工作,起初是一名售货员,后来出于最现实的原因(供销社食堂能吃饱饭),主动申请调到了供销社食堂做学徒。

 

   在这里,霍增魁认识了对自己影响至深的师傅任雪城。

 

    任雪城,早年是开封又一新的名厨,深得时任国民党河南省主席的刘茂恩赏识。

 

    刘茂恩为母亲庆祝八十八岁大寿时,专程请任雪城带着百十个伙计到登封制作寿宴;国民党败退台湾时,刘茂恩一度想把任雪城带到台湾,后来时事所迫,只能将任雪城留在了福建。任雪城风餐露宿,花了个把月的时间才从福建赶回家乡河南。

 

    解放后的任雪城,到了新乡市供销社当厨师。霍增魁拜他为师时,任雪城已有八十余岁,霍也成了任雪城的关门弟子。

 

    霍增魁清楚地记得自己做学徒时的情形,每天早上四点钟就要起床,推石磨磨秫米,再生火用热水烫成黏黏糊糊的秫米面;之后做两大缸胡辣汤出来;胡辣汤做好后盘饺子面;之后再用醒好的秫米面包枣泥,炸制枣糕。估摸着师傅快起床了,赶紧把牙膏挤上、水杯满上、洗脸水打上。

 

   等这一切做好,已经是三四个小时。

 

   下午和晚上更忙,要把屠宰场送来的两头猪切开挂在阴凉处,而后将肉一点点分解切片,这些活儿全忙完,都已是深夜十一二点了。

 

   霍增魁印象里,最累的时候“两条腿都站肿了,切肉片常常是闭着眼在切”。

 

    但即使再忙碌,霍增魁也从不言累,“师傅们年龄都大了,总不能让他们忙吧。”

除了处处抢着干活儿,生活上对师傅照顾得极为周到外,在整个食堂不算太忙的时候,霍增魁会到街边商店买上瓶白酒,再做上盘醋泡花生,跟师傅边喝边唠,讨师傅开心。

 

   见霍增魁如此懂事,文化程度又高,还肯学习,任雪城也是知无不言,倾囊相教。闲暇之余,霍增魁总结做菜过程中的所见所想,并将师傅传授的经验记录下来。就这样,他的烹饪技艺飞速提升着。

 

    跟着师傅学了半年,霍增魁离开供销社,到焦作市供销社新开的又一村餐厅担任起了行政总厨。在他担任行政总厨的那段时间,又一村的生意非常红火。

 

    “在供销社的时候,我的工资是每个月十六块五;到了又一村,他们给我开到每个月一百五。”

 

    这世上,比金钱更贵重的是情谊。又一村干了一年,春节回家看望师傅任雪城时,任雪城对他说:“增魁,能回来不?老师身体不中了,你才学了一半东西,能再跟我半年,东西基本就教你齐了。”

 

    霍增魁心头一酸,当时便决定不再回焦作,沉下心来踏踏实实跟着师傅学手艺。

 

    在潜心学艺的一年多时间里,霍增魁对师傅照顾得更为周到,也更加认真地学着师傅手中的技艺。焖、炖、炸、炒、爆,在任雪城的悉心指点下,霍增魁将这些传统的烹饪技艺融会贯通。

 

    学成后,霍增魁到了新乡友谊宾馆担任行政总厨。过去的新乡宾馆,是新乡市负责对外接待的重要场所,但凡有领导要来,基本上都是霍增魁掌勺。在这期间,霍增魁先后接待了江泽民、李鹏、胡锦涛、乔石、李铁映、曾庆红等多位党和国家领导人。

 

    如今,霍增魁是新乡职业技术学院旅游管理系的老师,是烹饪专业的学科带头人。

 

    人说,学而优则仕。这个道理在他身上,是艺精则教书育人。

 

    他的想法也很简单,掌握烹饪知识与技艺最好的结果,不止体现为做出美味佳肴,而且应该让更多愿意从事烹饪行业的学生了解和掌握。

 

    那天中午,在学校操作间里吃到了他学生做得红焖羊肉和猪肉烩粉条。

一大盆红焖羊肉,色泽红艳,汤汁黏稠,一看就让人忍俊不禁。咬上一口,羊肉软烂可口,汤汁香浓馥郁,再就上口喷香的米饭,该怎么形容这时的心情呢? 恐怕是,空有梁山好汉大口吃肉的快意,却无大碗喝酒的尽兴吧。算了,毕竟是在学校,要是在外面一定“会须一饮三百杯”!

 

    还有猪肉烩粉条,粉条柔韧劲道,肉片软嫩鲜香,中间夹杂着负责点缀的豆腐干和白菜叶,细细品尝,肉香、豆香、菜香交织在一起,香而不腻,不温不火,实在令人心生欢喜。

 

    强将手下无弱兵。此言不虚,连刚入门不久的学生都做得如此好吃,真是服了!

 

    如今,教书之余,霍增魁每天都要研究中国传统的烹饪文化。在他看来,要想学好烹饪,归根结底是要把握好各种烹饪技法。

 

   “一般书上写的烹饪技法都是34种,但事实上不下于118种。这118种烹饪技法,又离不开周朝的十六种传统技法。只有把这些技法都掌握好了,才能做出一道道美味佳肴。”

 

    当然,在他看来,在烹饪技法的基础上,还必须熟悉食物的药理属性。“作为一个厨师,不去看《黄帝内经》、《本草纲目》,想把营养学学好是不可能的。”

 

    其实,霍增魁的涉猎范围,远不止是烹饪。他一度对《易经》痴迷,曾买过三十多本与《易经》有关的书籍。

 

    对霍增魁来说,广泛涉猎的好处在于“能够从更多的角度来思考和理解问题,不至于纠缠于一点无法自拔。”

 

    他打算出一本关于烹饪技法和常用食物药理属性的书籍,名字暂定为《烹饪技法与菜肴工艺》,书稿基本成型。

 

   “只是觉得寒假时间太短,还有些东西需要沉淀,有部分内容需要细化深化。”

 

    在他的办公室里,见到了书稿,十万多字的书稿沓成厚厚一叠,条理清晰,内容充实,里面很多页扉上留着霍增魁认真修改的笔迹。

 

    像许多学者一样,霍增魁也不愿被利益所束缚。

 

     除了自己的学生,他不在任何一家餐饮公司做技术指导,究其原因,“在于不想被各种各样复杂的利益关系所捆绑”。

 

    “对我来说,好好带学生,研究烹饪文化,比什么都好。”

 

[本文转载自好食记]

 

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